Olej sezamowy – właściwości, zastosowanie i przeciwwskazania

Olej sezamowy jest szczególnie chętnie wykorzystywany przez miłośników azjatyckiej kuchni. Faktem jest, że dzięki niemu wiele dań może zyskać unikatowego charakteru. Nie każdy wie, że opisywany produkt posiada znakomite właściwości prozdrowotne. Warto więc spożywać go regularnie – nie tylko, jako dodatek do potraw. Olej sezamowy może być stosowany na wiele różnych sposobów, a wszystko zależy od indywidualnych preferencji Oczywiście posiada on specyficzny smak – zupełnie tak, jak każdy olej – więc nie każdemu przypadnie on do gustu.

Właściwości

Olej sezamowy posiada w sobie wiele drogocennych składników odżywczych. Należy wiedzieć, że to właśnie one odpowiadają za wyjątkowe działanie. Istotne jest jednak to, aby wybrać olej sezamowy nierafinowany oraz tłoczony na zimno. Podczas procesu rafinowania surowce przetwarzane są w bardzo wysokich temperaturach, przez co mogą one utracić swoje pierwotne właściwości.

Wartości odżywcze oleju sezamowego zależą w dużej mierze od tego, na jaki produkt się zdecydowaliśmy. Lepiej zapłacić nieco więcej, a mieć pewność, że olej posiada dobroczynne działanie na organizm. Poniżej przedstawiono orientacyjną zawartość składników odżywczych (w 100g):

• Wartość energetyczna – 884/120 kcal
• Tłuszcz – 13.60 g
• Kwasy tłuszczowe nasycone – 11.931 g
• Kwasy tłuszczowe jednonienasycone – 5.399 g
• Kwasy tłuszczowe wielonienasycone – 5.671 g
• Witamina K – 1.8 µg
• Witamina E – 0.19 mg

Olej sezamowy należy przechowywać w lodówce. Dogodna temperatura znajduje się na poziomie 5-10°C. Należy podkreślić, że dotyczy to zarówno produktu przed, jak i po otwarciu. Buteleczkę trzeba szczelnie zakręcić, aby ograniczyć dopływ powietrza. Warto również wspomnieć, że olej sezamowy jest przeznaczony do spożywania na zimno. Dobrze jest o tym pamiętać podczas spożywania potraw.

Działanie i zastosowanie

Olej sezamowy jest źródłem dobroczynnych kwasów nienasyconych, które w sposób kompleksowy oddziałują na organizm. Przyczyniają się one do m.in. budowania odporności, obniżenia poziomu złego cholesterolu, czy też usprawnienia pracy układu pokarmowego. Poniżej opisano przykładowe zastosowania oleju sezamowego.

• Zastosowanie w kuchni – jak już wspomniano, olej sezamowy powinien być spożywany na zimno. Jest on ważnym składnikiem dań azjatyckich. Ponadto można dodawać go do sałatek, sosów, makaronów, a także wielu innych dań. Wszystko zależy od posiadanej kreatywności oraz upodobań kulinarnych.
• Wzmocnienie kości i mięśni – olej sezamowy posiada w sobie cynk, a także inne składniki odżywcze, które świetnie wpływają na stan kości oraz mięśni. Zmniejszają ryzyko ich łamliwości, a także chronią przed pojawieniem się dolegliwości bólowych.
• Pozytywny wpływ na mózg – warto wiedzieć, że olej sezamowy dobroczynnie wpływa na pracę mózgu. Może okazać się pomocny w przypadku kłopotów z pamięcią, czy też koncentracją. Jest szczególnie polecany osobom starszym, pracującym umysłowo, czy też intensywnie uczącym się.
• Zwalczanie infekcji – okazuje się, że olej sezamowy może okazać się pomocny podczas leczenia przeziębienia, czy też infekcji dróg oddechowych. Składniki w nim zawarte ułatwiają swobodne oddychanie, a także ułatwiają udrożnienie nosa.
• Przeciwdziałanie starzeniu się skóry – olej sezamowy stymuluje organizm do produkcji kolagenu, który jest niezbędny do tego, aby utrzymać wysoką jędrność skóry oraz młodzieńczy blask.
• Wzmocnienie ścian jelit – już od pokoleń wiadomo, że olej sezamowy posiada dobroczynny wpływ na układ pokarmowy. Nie tylko wzmacnia ściany jelit, ale również reguluje metabolizm, a także chroni przed pojawieniem się wielu nieprzyjemnych dolegliwości m.in. wzdęć, zaparć, nudności.
• Przyspieszenie metabolizmu – olej sezonowy przyspiesza procesy trawienne, co jest szczególnie ważne dla osób odchudzających się. Dzięki temu możliwa jest skuteczna eliminacja szkodliwych produktów przemiany materii oraz toksyn. Istotne jest to, aby nie przekraczać dziennej zalecanej porcji do spożycia, czyli dwóch łyżeczek dziennie. Olej sezamowy spożywany w zbyt dużych ilościach może doprowadzić do rozwolnienia.
• Wzmocnienie włosów – w przypadku suchych, łamliwych oraz wypadających włosów dobrze jest stosować olej sezamowy zarówno od wewnątrz, jak i od zewnątrz. Dzięki temu zostaną one wzmocnione oraz zregenerowane.
• Eliminacja wolnych rodników – olej sezamowy posiada właściwości antyoksydacyjne. Zwalcza wolne rodniki, które działają niczym toksyny poprzez m.in. wyniszczanie komórek i tkanek, zakłócanie pracy narządów wewnętrznych, przyspieszanie procesu starzenia.
• Odświeżenie jamy ustnej – olej sezamowy do płukania ust zwalcza bakterie oraz działa odświeżająco.

Przeciwwskazania

Olej sezamowy nierafinowany posiada w swoim składzie ogromną ilość składników odżywczych. Oczywiście nie powinien być stosowany w przypadku np. biegunek, zapalenia pęcherzyka żółciowego, owrzodzenia wątroby. Dotyczy to większości olejów, a więc odmiana nie ma większego znaczenia.

Przepisy

Olej sezamowy może być stosowany podczas przygotowywania wielu różnych potraw, takich jak np.

• Pikantna surówka z ogórka z sezamem,
• Rosół orientalny z łososiem i makaronem,
• Kurczak po koreańsku,
• Żeberka po azjatycku,
• Makaron chow mein z wołowiną i warzywami.

Jeśli nie masz pomysłu na to, co ugotować, to skorzystaj z poniższego przepisu na Hummus.

Potrzebne składniki:

• ciecierzyca,
• sok z cytryny,
• czosnek,
• olej sezamowy,
• mielony kumin,
• tahini,
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

1. Odsączamy ciecierzycę, a następnie dokładnie ją rozdrabniamy. Dodajemy kilka łyżeczek wody wykorzystywanej podczas gotowania ciecierzycy, a całość blendujemy aż do uzyskania konsystencji pasty.
2. W czasie miksowania dodajemy stopniowo poszczególne składniki.
3. Oprócz tego należy zwiększać ilość zalewy, tak aby uzyskać formę, która będzie nadawać się do spożycia.

Cena

Koszt zakupu oleju sezamowego zależy w dużej mierze od jego jakości. Za produkt nierafinowany należy zapłacić około 30-35 zł za 250 ml, jednak w sprzedaży dostępne są również tańsze oleje.

---