Dieta bezglutenowa przeznaczona jest dla osób nietolerujących gluten, u których powoduje on zanikanie kosmków jelitowych odpowiedzialnych za wchłanianie składników odżywczych. Obecnie dieta bezglutenowa znalazła też zastosowanie w dietach odchudzających, gdyż pomaga osiągnąć prawidłową masę ciała i wprowadzić do jadłospisu zdrowe produkty żywnościowe. Okazuje się, że odrzucenie glutenu pomaga odzyskać energię, redukuje dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego oraz wspomaga utratę nadprogramowych kilogramów. Czym w ogóle jest gluten i co jest dozwolone na diecie go wykluczającej?
Czym jest gluten i gdzie możemy go spotkać?
Gluten jest białkiem roślinnym występującym w ziarnach najpopularniejszych zbóż, czyli we wszędobylskiej pszenicy, życie, jęczmieniu i owsie. W pszenicy jest mieszanką dwóch białek roślinnych, a mianowicie gliadyny i gluteniny, w jęczmieniu jest to hordeina i awenina, a mianem glutenu w życie określono sekalinę. Osoby borykające się z nietolerancją glutenu cierpią na liczne uporczywe dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Alergia na gluten przyczynia się do zniszczenia kosmków jelitowych znajdujących się w jelicie cienkim, które odpowiadają za prawidłowe wchłanianie składników odżywczych z produktów żywnościowych.
Produkty bezglutenowe, czyli lista dozwolona
Dieta bezglutenowa jest przeznaczona przede wszystkim dla osób z nietolerancją glutenu. Polega ona na wyeliminowaniu z jadłospisu wszystkich produktów zawierających pszenicę i inne zboża z glutenem, a więc również większości produktów gotowych. Chodzi tutaj głównie o panierowane mięsa, wszystkie produkty zbożowe, większość wędlin i słodyczy, napoje zawierające słód jęczmienny, czy też produkty mające w składzie hydrolizowane białko roślinne. Dieta bezglutenowa jest wskazana nie tylko dla osób uczulonych na gluten, ale także dla tych, którzy mają celiakię, chorobę Duhringa, czy też cierpią na otyłość.
Na diecie bezglutenowej dozwolone są zboża bez glutenu i ich przetwory, a więc ryż, gryka, jagło, kukurydza, komosa ryżowa, amarantus i tapioka. Jeśli chodzi o produkty pochodzenia zwierzęcego, to można spożywać jaja, mięso, ryby i nabiał, ale muszą być one w naturalnej postaci, a więc bez dodatku glutenu, który jest obecny w większości produktów przetworzonych. Szukając produktów pozbawionych glutenu, należy zwracać uwagę na opakowania ze znakiem przekreślonego kłosa. Wskazane są także świeże i nieprzetworzone warzywa, owoce oraz orzechy. Można spożywać także oleje i napoje oraz alkohole bezglutenowe typu wino, likier, koniak, rum, cydr i wódka robiona na ziemniakach. Ze słodyczy dozwolone są produkty na bazie mąk bezglutenowych.
Dieta bezglutenowa i efekty jej stosowania
Osoby stosujące dietę bezglutenową mogą liczyć na stosunkowo szybkie wyeliminowanie uporczywych dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego, czyli problemów trawiennych, biegunek i zaparć. Ustępują też wszystkie objawy związane z nietolerancją glutenu, czyli bóle głowy, złe samopoczucie, problemy z układem nerwowym, zmienne nastroje oraz senność. Z odstawieniem glutenu wiąże się też obniżenie i regulacja tłuszczowej masy ciała, zmniejszają się objawy choroby Hashimoto i innych chorób autoimmunologicznych.
Dieta bezglutenowa a odchudzanie, czyli, czy warto wyeliminować gluten?
Wyeliminowanie z diety glutenu wpływa na usprawnienie trawienia, dzięki czemu możliwe jest łatwiejsze chudnięcie. Dodatkowo poprawia się też funkcjonowanie kosmków jelitowych i zwiększa się powierzchnia wchłanialności, dzięki czemu organizm jest lepiej odżywiony. Niebagatelne znaczenie ma też tutaj ograniczenie ilości węglowodanów.
