Migdały, czyli nasiona migdałowca pospolitego, zwyczajnego (Prunus dulcis lub Amygdalus dulcis) zawierają wiele cennych wartości odżywczych, dlatego zaliczane są do kategorii „superfoods”. Wyróżniają się wyśmienitym smakiem i są podstawowym składnikiem marcepanu. Również produkuje się z nich olejek migdałowy, który używany jest w celach kulinarnych i kosmetycznych. Migdały mają ponadto szerokie działanie prozdrowotne i polecane są jako naturalne remedium w różnych dolegliwościach. Kiedy warto je chrupać?
Rodzaje
Wyróżnia się dwa rodzaje migdałów, słodkie i gorzkie, które mają inne właściwości i zastosowanie.
Migdały słodkie są uprawiane najczęściej. Mogą być jedzone na surowo, a także służą do różnych przetworów. Stosowane są też w celach kosmetycznych i leczniczych.
Migdały gorzkie są spotykane rzadziej. Zawierają amigdalinę, która podczas rozkładu powoduje wydzielanie trującego kwasu pruskiego. Po jego usunięciu są one używane do tłoczenia oleju migdałowego stosowanego do produkcji likierów, esencji zapachowych.
Jak rosną?
Migdały są nasionami migdałowca pospolitego występującego głównie na terenach Azji Środkowej i Mniejszej w krajach jak Turcja, Izrael, Jordania, Liban. Obecnie uprawiane są również na innych kontynentach – w Azji, Afryce, Europie.
Migdałowiec to krzew lub niewysokie drzewo dorastające do około 10 metrów. Ma wydłużone liście o piłkowanym brzegu i białe lub różowe kwiaty z pięcioma płatkami. Owoce migdałowca mają postać podłużnych, spłaszczonych pestkowców – to z nich wyłuskuje się nasiona nazywane migdałami.
Wobec tego migdały nie są orzechami, za które często są uważane. W rzeczywistości są nasionami.
Właściwości
Nasiona migdałowca mają wiele dobroczynnych właściwości, które wynikają z ich bogatego składu. Są skarbnicą ważnych witamin, minerałów oraz niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT).
Wartości odżywcze migdałów na 100 g:
Wartość energetyczna – 596 kcal
Węglowodany – 20,5 g
Tłuszcze – 52 g
Białka – 20 g
Woda – 4,5 g
Migdały zawierają również witaminy – A, C, D, E, witaminy z grupy B, w tym B1, B2, B3, B6, B12 i foliany. Znajdują się w nich także liczne składniki mineralne, w tym magnez, fosfor, wapń, potas, żelazo, cynk, mangan.
Indeks glikemiczny migdałów wynosi 15, co powoduje, że zaliczane są one do produktów o bardzo niskim IG.
Migdały i tłoczony z migdałów olej migdałowy są też bogate w cenne nienasycone kwasy tłuszczowe – kwas oleinowy i kwas linolowy.
Działanie i zastosowanie
Ze względu na cenne składniki aktywne znajdujące się w migdałach mogą być one stosowane jako naturalny suplement diety i pomagać w różnych dolegliwościach. Kiedy warto z nich skorzystać?
Zgaga i refluks
Migdały są naturalną metodą redukcji zgagi występującej w przebiegu refluksu żołądkowo-przełykowego. W dolegliwości tej dochodzi do cofania się treści żołądka do przełyku, co powoduje pojawienie się pieczenia za mostkiem, ucisku, częstego odbijania, którym mogą towarzyszyć ból i nudności.
Ze względu na swoje właściwości nasiona migdałowca rekomendowane są na zgagę. Powodują zobojętnienie soku żołądkowego, dlatego łagodzą nieprzyjemne objawy. Najlepiej zjeść kilka sztuk migdałów po posiłku, by zmniejszyć uczucie palenia.
Dolegliwości jelitowe
Stosowanie migdałów pomaga w dolegliwościach jelitowych. Są one polecane między innymi w przypadku IBS – zespołu jelita drażliwego oraz częstych zaparć. Ze względu na dużą ilość potasu, magnezu i błonnika wspomagają ruchy jelitowe i zmniejszają ryzyko powstawania zaparć. Należy jednak unikać jedzenia ich w nadmiarze.
Odchudzanie
Chociaż migdały są kaloryczne – mają aż 596 kcal na 100 g – to jednak polecane są osobom na dietach odchudzających i sprzyjają zrzuceniu nadmiaru kilogramów. Wynika to z zawartości NNKT, witamin i minerałów, które wspomagają metabolizm.
Duża ilość tłuszczu, białka i błonnika powoduje też, że dają one szybkie uczucie sytości. Żeby migdały lepiej redukowały głód, warto przed połknięciem długo je przeżuwać.
Cholesterol
Zawarte w nasionach migdałowca kwasy tłuszczowe wspomagają redukcję „złego” cholesterolu LDL. Właśnie dlatego powinny sięgać po nie osoby zagrożone miażdżycą i te, u których już wystąpiła.
Cukrzyca
Jedzenie migdałów powoduje zwiększoną wrażliwość tkanek na insulinę, dlatego pomagają one w zmniejszeniu ryzyka rozwoju cukrzycy typu 2. Są one także zdrową przekąską dla diabetyków.
Choroby serca
Witamina E, NNKT, błonnik i flawonoidy znajdujące się w migdałach powodują, że są one polecane osobom zagrożonym rozwojem schorzeń serca. Zmniejszają ryzyko miażdżycy, regulują poziom ciśnienia krwi, wykazują działanie przeciwzakrzepowe, a tym samym zmniejszają niebezpieczeństwo zawałów, udarów.
Stres
Po nasiona te warto sięgnąć również w stresujących okresach. Ich cenne składniki pozytywnie wpływają na działanie układu nerwowego.
Ciąża
Jedzenie migdałów często polecane jest w ciąży. Wynika to nie tylko z ich bogatego składu, lecz również zdolności do powstrzymywania mdłości i zgagi, która często towarzyszy przyszłym mamom.
Wyciskany z migdałów olej jest również rekomendowany do masowania skóry, by zapobiegać pojawianiu się rozstępów.
Męska potencja
Duża ilość argininy, cynku i witaminy E powoduje, że nasiona migdałowca są rekomendowane mężczyznom, którzy doświadczają problemów z potencją. Systematyczne podjadanie migdałów może pomóc w podniesieniu libido i poprawie płodności.
Włosy, skóra i paznokcie
Witaminy, minerały i kwasy tłuszczowe znajdujące się w tych nasionach są polecane każdemu, kto chce zadbać o kondycję włosów, skóry i paznokci.
Blanszowanie
Proces blanszowania polega na umieszczeniu produktów na krótki czas we wrzątku, a potem na ich schłodzeniu.
Blanszowanie migdałów służy do usunięcia z nich zewnętrznej skórki w brązowym kolorze, a także powoduje, że tracą one goryczkę. Nasiona w miseczce zalewa się wrzątkiem. Po około 10-15 minutach należy umieścić je na sitku i przelać zimną wodą. Następnie można obrać je ze skórki, naciskając na węższą stronę.
Proces blanszowania migdałów pozbawia je części wartości odżywczych. Alternatywa dla blanszowania to obieranie migdałów na zimno. Należy zalać je na 12 godzin zimną wodą, a potem odlać ją i wymienić na nową. Po kolejnych 12 godzinach można łatwiej obrać je z użyciem nożyka.
Ile jeść dziennie?
Aby zadbać o zdrowie, wystarczy jeść 4-5 migdałów dziennie. Można też jeść jednorazowo ich większe ilości, jednak należy pamiętać o tym, że spożywane w nadmiarze mogą powodować skutki uboczne.
Skutki uboczne i przeciwwskazania
Jedzenie migdałów nie jest wskazane w przypadku uczulenia. W nasionach zawarte są dwa silne alergeny – albumina oraz konglutyna gamma. Reakcja alergiczna może mieć postać wysypki na skórze, dolegliwości ze strony układu pokarmowego, lecz w skrajnych przypadkach może prowadzić nawet do zagrażającego życiu wstrząsu anafilaktycznego.
Ponadto spożywanie ich w nadmiarze może przyczyniać się do zaburzeń żołądkowo-jelitowych oraz do nadwagi.
Cena
Za opakowanie migdałów o wadze 1 kg należy zapłacić około 30 zł. 1 kg migdałów blanszowanych kosztuje średnio 40 zł. Więcej należy zapłacić za migdały z ekologicznych plantacji – 1 kg to około 75-90 zł.
Podsumowanie
Gdy chcesz zadbać o zdrowie, sięgnij po migdały. Już kilka nasion dziennie może poprawić Twoje samopoczucie!
